冷冻干燥是将含水物质，先冻结成固态，而后使其中的水分从固态升华成气态，以除去水分而保存物质的方法。

在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小。

热敏性的物质不会发生变性或失活。

易氧化的物质得到了保护